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De Libros de Cocina a una Carrera

Renaissance Columbus Downtown Hotel

Bienvenidos a Checking In, nuestro sistema de comunicación que destaca y resalta a los asociados fabulosos de toda nuestra empresa y del mundo. Hoy, Heart of the House conversa con Courtney N., Supervisora de la Cocina en el Renaissance Columbus Downtown Hotel. Courtney fue seleccionada como uno de dos ganadores de la Competencia Culinaria CookSmart. Más de 240 asociados remunerados por hora del departamento culinario y cocineros de línea participaron en el evento. El evento incluyó competencias similares al estilo “Iron Chef” en las cuales se les entregó una lista de ingredientes a los participantes y en solo 30 minutos tenían que elaborar sus creaciones.

HOTH: ¿Cómo te sientes en este momento?  ¡Acabas de ganar la competencia!

Courtney: Me siento muy emocionada. Yo esperaba este resultado pero uno nunca sabe. Ha sido un mes asombroso. Acabo de ser ascendida a supervisora y ahora esto. No me aguanto por compartir esta noticia con mi hija Zoe que tiene diez años.

HOTH: ¿Cuál fue tu platillo ganador que te llevó hasta este momento? 

Courtney: Fue un filete de pescado rape estofado en mantequilla con una infusión de café, cous cous con hígado de cordero, tomatillos verdes en vinagre y una ensalada de vegetales con gastrique de arándano.

HOTH: ¿Cuánto tiempo tienes de trabajar para Marriott y de qué manera iniciaste tu trabajo con la Empresa?

Courtney: He trabajado para Marriott por año y medio. Tuve un trabajo de oficina por ocho años y luego decidí hacer un cambio. Siempre he sentido una gran pasión por la cocina así que decidí asistir a la escuela culinaria y completar una segunda carrera. Después de la escuela, trabajé bajo la supervisión de mi mentor chef por un periodo de tres años en un restaurante que servía productos frescos de la granja a la mesa. ¡Aprendí mucho, hasta aprendí cómo curar la tocineta!

HOTH: ¿De verdad, puédes curar tu propia tocineta?

Courtney: Sí, es un proceso largo de siete días. De forma sencilla, implica la preparación de la cura, ahumado, rebanado y cocimiento de la tocineta.

HOTH: ¿Alguien te sirvió de inspiración por tu amor a la comida/cocina? 

Courtney: Mi abuela. Cuando era más joven, me dio mi primer libro de cocina como un regalo de cumpleaños. Eso dio comienzo a todo. Yo cocinaba todo el tiempo para mi familia incluyendo durante el tiempo de las fiestas.

HOTH: ¿Cuál es el platillo que más te gusta cocinar?

Courtney: Realmente en este momento me encanta hacer conservas en vinagre y fermentar cosas. Seguramente me gustará hacer una cosa diferente el próximo mes. Siempre estoy experimentando y tratando de mejorar mis destrezas.

HOTH: Dinos, ¿Qué haces todos los días en Marriott?

Courtney: El nombre del restaurante en el hotel se llama Latitude 41. Servimos alimentos americanos modernos. Todos nuestros ingredientes son de fuentes locales, que es lo que me atrajo al restaurante. Además de mis responsabilidades de chef, ahora estoy a cargo de un equipo de cuatro personas.

HOTH: Si pudieras viajar a cualquier parte del mundo por la comida, ¿A qué parte del mundo te gustaría ir?

Courtney: Grecia. Me encanta los sabores cítricos de la comida Mediterránea.

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