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一本食谱书造就职业厨师生涯

哥伦布市中心万丽酒店

欢迎阅读人物专访专栏。本专栏旨在重点介绍集团内全球各地的员工。今天,《心之家园》专访了哥伦布市中心万丽酒店的厨房主管Courtney NCourtneyCookSmart烹饪挑战赛(CookSmart Culinary Challenge)的两位胜出者之一。共有240多名时薪烹饪工和流水线厨师参加了这场比赛。比赛中,每位参赛者需要像美国铁人厨师比赛一样,在仅仅30分钟内,迅速地用被分配的食材清单中的材料烹制各自的作品。

HOTH:您刚刚赢得了挑战赛!您现在有何感受?

Courtney我很兴奋。这个结果是我梦寐以求的,但是否能达到却一直是个未知数。这个月太棒了!我刚刚才升任主管,现在又夺奖。我迫不及待地想和我10岁的女儿Zoe分享这个好消息!

HOTH:您获奖的那道菜是什么?

Courtney:一道黄油炖扁鲨,配浸入咖啡的“黑色”羊肝蒸粗麦粉、腌制绿西红柿,以及无籽黑莓蔬菜丝沙拉。

HOTH:您在万豪工作了多久了?您当初是如何进入这个行业的呢?

Courtney我在万豪工作了一年半。我原本在一个办公室工作了八年,后来决定换工作。我一直都热衷于烹饪,所以决定到一所烹饪学校去学习,追求第二份职业。毕业后,我到本地一家原生态餐厅,在我的厨师导师的指导下工作了三年左右。那段期间,我学到了许多的东西,包括如何自己加工腊肉!

HOTH:真的吗?自己加工腊肉?

Courtney:是的,这是一个长达七天的冗长过程。简单来说……这包括加工准备以及对腊肉进行烟熏、切片和烹煮。

HOTH:您对美食或烹饪的热爱是否是受到了什么人的启发?

Courtney:我的祖母。我小时候,她给了我人生中的第一本食谱书作为生日礼物。一切就这样开始了。从此我每天都会为家人做饭,连假日也不例外。

HOTH:您喜欢做的一道菜是什么?

Courtney:目前,我很喜欢腌制和发酵食物。但下个月我可能会开始新的做法。我一直都会不断地试验和尝试不同的做法,以提高我的技艺。

HOTH:您能介绍一下您在万豪的日常工作情况吗?

Courtney:我工作的酒店餐厅叫做Latitude 41。我们供应现代美式菜。我们所用的所有食材都是本地取材,这也是吸引我到这家餐厅工作的原因。除了厨师工作外,我现在还管理一个四人团队。

HOTH:如果您能去世界任何地方品尝美食,您会去哪里?

Courtney:希腊。我喜欢地中海美食中的所有柑橘口味。

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